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40万火锅企业激烈厮杀 2021 年火锅行业“卷”出新高度

发布日期:2021-10-10 20:26   来源:未知   阅读:

  红油翻滚的火锅行业格局之下,正在悄然发生变化。在今年以来海底捞、呷哺两大行业巨头负面不断的情况下,火锅新秀们纷纷亮相。9月1日,粤式火锅老大捞王,向港交所主板递交了上市申请,据路透消息,捞王的募资金额在2亿美元。自此,川式海底捞、呷哺呷哺小火锅、粤式捞王,形成三足鼎立的行业格局。

  今年以来,周师兄、巴奴等多个川式火锅餐饮连锁品牌接连获得融资,均是上亿级别;此外还有火锅外卖零售品牌京派鲜卤,以及主营火锅底料的朝天门码头。背后机构阵容豪华,包括IDG资本、嘉御基金、天图投资、黑蚁资本、番茄资本等专注消费领域的机构。

  首先是规模庞大的万亿级市场。作为中国餐饮行业中当之无愧的头号品类,火锅差不多每年都能以10%的增速增长。艾媒数据显示,2013-2019年中国火锅行业市场规模达到5295亿元,预计2020年突破7000亿元。

  从业绩来看香港最快报码开奖现场直播,曾经风靡一时的“台式小火锅”呷哺呷哺,如今面临着暴跌超90%的风雨飘摇。2020年实现营收54.55亿元,同比下降9.5%;利润1148万元,同比降低96%;经调整后的纯利润也仅为1.3亿元,同比降低67.1%。呷哺呷哺则陷入营收、净利双降的窘境,去年净利润仅为183.7万元,而在2019年为2.9亿元。

  就连海底捞董事长张勇,也对自己的业绩并不自信。当媒体问到“海底捞是否会维持业绩持续增长”,6月15日,海底捞董事长张勇答股东问时表示:“大家神话海底捞了,我本人非常反感。我作为海底捞最大的股东,我是不抱有希望的。”

  我们对于火锅的传统认知,就是热辣辣的红汤,正所谓一辣解千愁。而川渝类的火锅目前也是占据了火锅的大部分江山,不过现在的火锅越来越走向细分化。像捞王,就是以“可以喝汤的火锅”切入市场,主打胡椒猪肚鸡”,瞄准健康养生的新消费理念。打开各种点评软件,网友们也多是“汤鲜掉舌头”、“煲仔饭YYDS”、“每个月都来打卡喝汤”这样的评价。此外,还有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、粥底火锅、鸭血火锅、卤味火锅等不断涌现。不过这些都是备受消费者好评的类型。

  为了打出差异化牌,除了在锅底上做文章,就是在其他食品品类上不断延伸了。在这之中,甜品成为了火锅店大热的新赛道。既有酸奶、凉粉凉糕、冰汤圆、烧仙草等中式甜品,有西米露、杨枝甘露式的港式甜品,还有近年大火的雪山刨冰式的韩式甜品。

  其实火锅店做甜品还是有一定优势的,一方面甜品利润空间相对较高,比如一款杨枝甘露在正餐厅至少能卖到20元,但其成本一般只有4、5元。另一方面,从火锅到甜品有自然的场景延伸。吃完麻辣重口的火锅后,甜品能够很好地缓和这种刺激,像很多传统川渝火锅店本身就有冰粉这种传统中式甜品,如今只是进一步丰富了甜品品类。

  然而,对于众多品牌们绞尽脑汁的种种创新,有业内人士的评价却是——“华而不实”。噱头虽然越来越多,但实质却没有多大提升,尤其是食品安全这种最底线的问题,近年来是越发多见了。比如2020年,就传出了从锅中吃出鱼钩、筷子被检出大肠菌落以及等问题。在黑猫投诉中关于海底捞的投诉多达862条,投诉内容主要包括吃到异物,卫生差,菜没洗干净等。广东省暖通空调协会第三届一次会员(代表)大会暨2021